نتایج یکی از جامع‌ترین مطالعات تغذیه‌ای اروپا نشان می‌دهد که تغذیه گیاهی اگر بر پایه مواد تازه و کم‌فرآوری‌شده باشد، می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را به‌طور چشمگیری کاهش دهد. این تحقیق که در مجله معتبر The Lancet Regional Health – Europe منتشر شده، بخشی از پروژه سلامت عمومی NutriNet-Santé است و طی ۹ سال روی بیش از ۶۳ هزار فرد بزرگسال فرانسوی انجام شده است.
کاهش چشمگیر خطر بیماری‌های قلبی با رژیم گیاهی سالم
بر اساس یافته‌ها، افرادی که رژیم غذایی آن‌ها سرشار از غلات کامل، میوه‌ها، سبزیجات و حبوبات بود:
- ۴۴ درصد کمتر در معرض خطر بیماری شریان کرونر قرار داشتند.
- ۳۲ درصد کمتر احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی داشتند.
در مقابل، کسانی که بیشتر از غذاهای گیاهی فرآوری‌شده مانند نوشیدنی‌های شیرین، غلات تصفیه‌شده یا نان‌های صنعتی استفاده می‌کردند، تا ۴۶ درصد بیشتر در معرض بیماری کرونر و ۳۸ درصد بیشتر در معرض بیماری‌های قلبی قرار گرفتند.
نقش میزان فرآوری در سلامت قلب
پژوهشگران از مؤسسات INRAE، INSERM، دانشگاه سوربن پاریس نورد و CNAM تأکید کردند که تأثیر مثبت رژیم گیاهی به کیفیت مواد غذایی بستگی دارد. به بیان دیگر، هرچه سطح فرآوری کمتر باشد، فواید قلبی بیشتر خواهد بود.
این مطالعه نشان داد:
- تنها ۱۰ درصد افزایش در مصرف غذاهای گیاهی طبیعی و کم‌فرآوری‌شده، خطر بیماری‌های قلبی‌عروقی را ۱۰ درصد کاهش می‌دهد.
- در مقابل، افزایش مشابه در مصرف غذاهای حیوانی فرآوری‌شده، خطر بیماری قلبی را تا ۲۴ درصد بالا می‌برد.
چرا غذاهای فرآوری‌شده مضرند؟
غذاهای بیش‌ازحد فرآوری‌شده معمولاً حاوی افزودنی‌هایی مانند طعم‌دهنده‌ها، امولسیفایرها و چربی‌های هیدروژنه هستند. مطالعات گذشته این خوراکی‌ها را با چاقی و دیابت مرتبط دانسته بودند، اما این پژوهش برای نخستین بار اثر آن‌ها را در رژیم‌های گیاهی بررسی کرده است.
پیامدهای مهم برای سلامت عمومی
این یافته‌ها از توصیه‌های جهانی مبنی بر افزایش مصرف میوه‌ها، سبزیجات و حبوبات تازه حمایت می‌کند و در عین حال هشدار می‌دهد که حتی رژیم‌های گیاهی نیز اگر بر پایه محصولات صنعتی و پرنمک یا پرشکر باشند، می‌توانند خطرناک باشند.
مطالعه‌ای دیگر از دانشگاه کمبریج نیز نشان داده است که افزایش مصرف غلات کامل و سبزیجات در کنار کاهش گوشت قرمز و نوشیدنی‌های قندی، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می‌دهد.
جمع‌بندی
این پژوهش گسترده بار دیگر ثابت می‌کند که سلامت قلب تنها به گیاهی یا حیوانی بودن رژیم غذایی وابسته نیست، بلکه میزان فرآوری مواد غذایی نقش تعیین‌کننده دارد. انتخاب خوراک‌های طبیعی‌تر و کمتر صنعتی‌شده می‌تواند یکی از مؤثرترین راهکارها برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی و افزایش طول عمر باشد.
متین رضایی نویسنده و تولیدکننده محتوای تخصصی در حوزه سرگرمی است که با نگاهی دقیق و تحلیلی به دنیای فیلم، سریال، بازی‌های رایانه‌ای، موسیقی و فرهنگ عامه، تلاش می‌کند تجربه‌ای جذاب و قابل اعتماد برای مخاطبان فارسی‌زبان فراهم آورد. او با بهره‌گیری از دانش رسانه‌ای، مهارت در نگارش خلاقانه و آشنایی با اصول بهینه‌سازی محتوا (SEO)، مطالبی تولید می‌کند که هم از نظر اطلاعاتی غنی و هم از نظر ساختاری حرفه‌ای هستند.