یخ زدن سبزیجات، راهی کارآمد برای ذخیره سازی آنها به مدت طولانی و استفاده در طول سال است. اما برای حفظ کیفیت، رنگ و طعم عالی، روش صحیح انجماد اهمیت دارد. روش “بلانچینگ” یکی از بهترین روش هاست.
بلانچینگ چیست؟
بلانچینگ روشی است که در آن سبزیجات برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار داده شده و سپس سریعا در آب یخ خنک می شوند. این عمل آنزیم های سبزیجات را غیرفعال می کند و از تغییر رنگ، بافت و طعم آن ها جلوگیری می کند.
چرا از بلانچینگ استفاده می کنیم؟
سبزیجاتی مانند لوبیا سبز، کرفس، کنگر، باقلا و ذرت، به دلیل داشتن آنزیم های خاص، ممکن است در صورت انجماد مستقیم تغییر رنگ داده و سفت شوند. بلانچینگ این مشکل را حل کرده و باعث حفظ طراوت و رنگ سبزیجات می شود.
مراحل بلانچینگ و انجماد:
- شستشو و آماده سازی: سبزیجات را بشویید و قسمت های اضافی را جدا کنید.
- جوشاندن: سبزیجات را در آب جوش به مدت زمان مناسب (متفاوت برای هر سبزی) بجوشانید.
- خنک سازی: بلافاصله پس از جوشاندن، در آب یخ قرار دهید تا فرایند پخت متوقف شود.
- بسته بندی: سبزیجات را در کیسه های فریزر قرار داده و هوای اضافی را خارج کنید.
- انجماد: کیسه ها را در فریزر قرار دهید.
فواید بلانچینگ:
- حفظ رنگ: از تغییر رنگ به قهوه ای جلوگیری می کند.
- حفظ ویتامین ها: به حفظ مواد مغذی کمک می کند.
- سرعت پخت: سبزیجات سریع تر پخته می شوند.
نگهداری قارچ: نکات کلیدی
قارچ ها نیز نیاز به نگهداری مناسب دارند. برای حفظ طراوت، نکات زیر را رعایت کنید:
- شستشو: از آب نمک و سرکه برای شستشو استفاده کنید.
- پخت: چند قطره آب لیمو به قارچ ها اضافه کنید تا رنگ خود را حفظ کنند. با حرارت بالا و کمی روغن و کره تفت دهید.
- نگهداری در یخچال: برای نگهداری طولانی تر، 5 دقیقه در آب نمک و آب لیمو بجوشانید و در ظرف در بسته قرار دهید. تا 3 هفته قابل نگهداری است.
سخن پایانی:
با رعایت این نکات، می توانید سبزیجات و قارچ های خود را برای مدت طولانی نگهداری کرده و از طعم تازه آن ها لذت ببرید.
نکته: زمان جوشاندن سبزیجات در بلانچینگ به نوع و اندازه آن ها بستگی دارد. برای اطلاعات بیشتر، به دستورالعمل های آنلاین یا کتاب های آشپزی مراجعه کنید.
About the Author
**بیوگرافی متین رضایی**
**متین رضایی**
سردبیر بخش بازیهای ویدیویی و تحلیلگر فرهنگ دیجیتال
متین رضایی تحلیلگر بازیهای ویدیویی، روزنامهنگار و پژوهشگر فرهنگ دیجیتال با بیش از یازده سال تجربه تخصصی در حوزه نقد بازی، تحلیل صنعت سرگرمی دیجیتال و مطالعه تأثیرات فرهنگی-اجتماعی رسانههای تعاملی است. تمرکز اصلی وی بر تحلیل ژانرهای نوظهور بازیهای ویدیویی، بررسی روایتپردازی در رسانههای تعاملی و مطالعه جامعهشناسی گیمرها در ایران است.
**تحصیلات**
وی دارای مدرک کارشناسی ارشد مطالعات رسانه از دانشگاه تهران و کارشناسی علوم ارتباطات اجتماعی از دانشگاه علامه طباطبایی است. همچنین دورههای تخصصی طراحی بازی، روایتپردازی تعاملی و جامعهشناسی فضای مجازی را در مؤسسات پژوهشی داخلی و مراکز بینالمللی گذرانده است.
**سوابق حرفهای**
رضایی فعالیت حرفهای خود را از اوایل دهه نود با نگارش نقد و تحلیل بازیهای ویدیویی در نشریات تخصصی آغاز کرد. با گسترش صنعت بازی در ایران، وی به عنوان مشاور محتوایی با چندین استودیوی بازیسازی داخلی همکاری داشته و در طراحی و ارزیابی پروژههای بازیسازی نقش مشورتی ایفا کرده است.
وی از سال ۱۳۹۹ به تیم تحریریه سایت سرگرمی ۹رنگ پیوسته و به عنوان سردبیر بخش بازیهای ویدیویی و تحلیلگر فرهنگ دیجیتال فعالیت میکند. در این مدت، تحلیلهای وی درباره تحولات صنعت بازی ایران و جهان، بررسی بازیهای شاخص و مطالعات میدانی درباره جامعه گیمرهای ایرانی، مورد توجه فعالان این صنعت و مخاطبان علاقهمند قرار گرفته است.
**تخصصها و حوزههای کاری**
تخصص اصلی رضایی در تحلیل روایت و مکانیک بازیهای ویدیویی، بررسی اقتصادی و فرهنگی صنعت سرگرمی دیجیتال و پژوهش در زمینه رفتار و هویت گیمرهای ایرانی است. وی همچنین در زمینه طراحی محتوای تعاملی، مشاوره روایتپردازی برای رسانههای دیجیتال و تحلیل تأثیر بازیها بر مهارتهای شناختی و اجتماعی تجربه قابل توجهی دارد.
**روششناسی تحلیلی**
رویکرد تحلیلی رضایی مبتنی بر ترکیب نقد رسانهای، تحلیل فرهنگی و بررسی فنی مکانیکهای بازی است. وی در تحلیلهای خود بر درک لایههای روایی، ارزیابی سیستمهای تعاملی و توجه به بافت فرهنگی تولید و مصرف بازیها تأکید دارد و همواره از قضاوتهای مبتنی بر سلیقه شخصی پرهیز میکند.
**عضویت در نهادهای تخصصی**
وی عضو انجمن تولیدکنندگان بازیهای ویدیویی ایران و انجمن پژوهشگران رسانههای دیجیتال است و در کمیتههای داوری چندین جشنواره ملی بازیهای رایانهای مشارکت داشته است.
**آخرین بهروزرسانی: بهمن ۱۴۰۴**
